junells skolmat

Surdeg del 4 - Sesamdinkelform

2010-01-25T20:20:00.003+01:00

Det här är vårt standardbröd till frukost-toast. Jag bakar en rejäl omgång, där varje sats precis ryms i en Kenwood Major med typ 5-litersskål. Man kan definitvt göra mindre satser - fram med miniräknaren.

Dag 1. Fördeg.

425 g vetesurdeg
750 g vatten (ca 25°)
1125 g Saltå Vete (special om du har).
Andra mjölmärken kan kräva ökad mängd.

Kör allt i degblandare på mellanfart 10 minuter. Låt jäsa ett par timmar i rumstemp så att surdegen kommer igång och färdigjäs ett halvt-två dygn i kyl.

Dag 2. Deg
För att få plats med all deg, måste jag köra den i två omgångar i degblandaren.
1150 g (hälften) av fördegen
750 g vatten
1125 Saltå Dinkelsikt
50 g mörk brödsirap
20 g nyponmjöl
32 g salt.

Kör allt på utom salt på låg fart 2-3 minuter och öka sedan och kör 5 minuter på mellanfart. Tillsätt saltet och kör vidare 5-7 minuter på mellanfart. Lägg över degen i en stor oljad (neutral olja) plastback med lock och gör om allt igen. Lägg ihop degarna och låt jäsa till knappt dubbel storlek på en varm plats (helst 23-25°). Det tar nog några timmar - det är surdeg vi har att göra med.

Dag 2. Utbakning.

Svarta och vita/oskalade sesamfrön. Ca 2-3 dl
Smör, rumstempererat, ca 50 g
Sätt ugnen på maxtemp, 250-275°.

Smöra 8 mellanstora aluformar. Strö tunt med sesamfrön i formarna.
Ta bitar om ca 775 g med hjälp av en stålskrapa (här hjälper oljade händer - degen är kladdig). Spänn bitarna till bullar genom att vika in kanterna mot mitten. Drag ut degen så att de passa i formarna och lägg med skarven nedåt i formarna. Med lite snabbhet och teknik kan man klara det här momentet i luften - utan att gegga ner bakbordet.

Låt bröden jäsa så att de kommer upp över kanten på formen (återigen ett par timmars väntan - här kan ett varmt ställe hjälpa igen, ovanpå ugnen t.o.m om man är desperat). Ett tips är att jäsa dem i plastbackar med lock eller under pappkartonger - så att degen inte torkar ut. Strö frön över bröden och snitta med en vass kniv. Grädda så många du får in i ugnen samtidigt. Grädda på maxtemp i 7 minuter och sänk sedan till 200 och grädda vidare 20-30 minuter (den längre tiden om du inte har baksten).

Om det behövs kan man ställa in de färdigjästa bröden i kylen i väntan på gräddning. Man kan också jäsa bröden i kylen över natten - de kan dock behöva nån timme i rumstemp för att komma igång.

Sen är det bara att njuta: en rostad macka med cheddar och ett glas nypressad apelsinjuice kan till och med få en stor, sur pappa att gå upp på morgonen.

Surdeg del 3 - Axala stor och sur.

2010-01-25T20:09:00.003+01:00

Se till att ha nymatade, pigga surdegar när du bakar det här brödet - utan jäst. (Man kan fuska med 5-7 g jäst om man vill).

200 g vetesur
200 g rågsur
500 g vatten
300 g Saltå Kvarn dinkelsikt
500 g Saltå Kvarn vetemjöl (gärna special-vete)
25 g mörk brödsirap
15 g nyponmjöl (finns i hälsokosthyllan)
20 g finkorningt havssalt

Blanda allt utom saltet och kör på låg fart i maskin 3-4 min, öka farten kör 6 minuter till. Tillsätt saltet, kör 5 minuter till. Degen ska bli blank och smidig.
Lägg degen i en inoljad (neutral olja) plastlåda (Hammarplast med lock är perfekta). Låt jäsa på varm plats, 22-25 grader helst. Ett par gånger under jäsningen viker du försiktigt in kanterna på degen mot mitten och vänder den så att inviket ligger neråt. Degen får då en inbyggd spänning som gör att den inte flyter ut, samt de största gasblåsorna försvinner. Låt jäsa till dubbel storlek – är surdegarna pigga tar det 2-4 timmar.
Sätt ugnen på maxtemp, 250-275°. Ställ in något oömt i botten som du kan hälla vatten på (en plåt/långpanna kommer att bli bucklig och förstörd). Lägg en baksten på galler långt ner eller ställ in en plåt så att du har något varmt inne i ugnen att sätta av brödet på. Tänk på att det tar tid innan ugnen är riktigt genomvarm.
När brödet jäst klar, förbered ett bakplåtspapper i rätt storlek för din ugn. Sikta tunt med mjöl (durumvete gör det extra gott) över papperet. Ta upp degen försiktigt med oljade händer och lägg på papperet (fortfarande med inviket, verket, neråt). Sikta lite mjöl över degen och puffa ihop den till ett långt, snyggt bröd. Sätt av brödet på stenen/plåten med hjälp av t.ex. en tjock bit kartong – ett lite trixigt moment med ett så pass stort bröd och liten ugn! Häll ca 1 dl kallt vatten på plåten i botten och stäng luckan snabbt. Sänkt temperaturen till 200° efter 7-8 minuter och fortsätt grädda i ca 20-30 min (längre om du inte har sten). Öppna luckan kort när det är 10 min kvar för att släppa ut ånga. Låt svalna på galler utan duk. .
OBS! Saltås mjöl ger väldigt gott bröd. Det är ekologiskt och innehåller inget mjölbehandlingsmedel, därför kan man tillsätta nyponmjöl. Saltå-mjöl tar också generellt upp mer vatten än annat mjöl. Om du bakar på annat mjöl, prova att öka mjölmängden 5-10% och hoppa över nyponmjölet

Surdeg - del 2. Att hålla den vid liv.

2010-01-25T20:02:00.005+01:00

En färdig surdeg ska bo i kylen. Där klarar den sig utan problem i en vecka. Sen börjar den blir lite smårisig, men den dör inte så lätt. Vill man ha pigga surdegar bör man friska upp (mata) dem varje vecka. Så här gör man:

Ta en klick, ca 50 g surdeg och släng resten av degen. Mata den med 200 g ljummet vatten och 200 g vetemjöl / 150 g rågmjöl (samma mjöl som du startat degen med såklart). Rör om ordentligt och låt stå i rumstemp tills den bubblat till ungefär dubbel storlek (rågsurdeg lite mindre).

Istället för att ta en klick surdeg, prova att starta med torkad surdeg och mata den. Eventuellt kan du behöva mata den två gånger för att få fart på den.

Baka av degen eller ställ in i kylen.

Surdeg - del 1. Hur man startar.

2010-01-17T19:32:00.004+01:00

Det finns lite olika skolor som har olika sätt att starta surdegar. Den här metoden har funkat bra för mig. Jag har använt Saltås ekologiska mjöler, det lär vara lättare att kickstarta en surdeg om man har ekologiska mjöler; och Saltås är nog extra bra för dom innehåller mycket skaldelar - där man hittar de små bakterierna som man vill åt!

Blanda 100 g vatten , ca 35° med 200 g mjöl (grovt råg eller vete [om du inte tar saltåmjöl, prova gärna med graham]) och 100 g rårivet äpple (skalet får gärna slinka med om det är ekologiskt). Häll i en burk med lock som rymmer ca 4 gånger mer deg.

Ställ burken varmt, 25-30 grader är perfekt. Under 20-22 är det svårt att få igång surdegen. Ovanpå värmepannan, kylen, espressomaskinen etc är bra ställen. Rör i burken 2 ggr varje dag.

Mata degen med 100 g vatten (35°) och 100 gram mjöl varje dag, dvs rör ner nytt mjöl och vatten i degen.

Efter 3-4 dagar ska degen börjat bubbla rätt ordentligt. Vetesur ska inom 24 timmar (efter matning) ungefär dubblera sin volym och bli som fluffig, bubblig våffelsmet - då är den klar. Rågsur blir ca 1,5 ggr sin volym och blir som en bubblig, men ganska fast mousse. När väl en surdeg har är mogen och har slutat bubbla - ska den genast in i kylen, annars kan den dö ganska snabbt.

Kardemummabullar på dinkel

2009-03-04T17:53:00.002+01:00

Vi bakade väligt goda bullar senast. Först efteråt kom jag på varför dom var speciellt goda - jag hade ju tagit dinkelsikt i dom.
Receptet byggde på Jan Heeds vetedeg.

Fördeg/raskdeg

700 g mjöl, dinkel, siktad
25 gram socker
75 gram jäst
500 gram fet mjölk.

Lös jästen i mjölken, som kan vara runt rumstemp. Kör allt på låg fart i 10 minuter i degblandaren. Låt jäsa till dubbel storlek 30-60 minuter.

Bortgörning
175 gram socker
10 gram salt
1 ägg
20 g nystött kardemumma
500 gram dinkelsikt
250 gram smör, rumsvarmt

Kör fördegen + allt UTOM salt och smör på låg fart i 5 minuter. Tillsätt saltet och dutta i smör i små klickar.
Kör på medelfart i 10 minuter.

Låt vila i 30 minuter (man kan testa att skippa detta....det hävdar gateau-boken). Dela degen i tre bitar, rundriv och låt vila 5 minuter.

Gör önskade bullar. Snåla inte med mjukt smör, socker och mer nymald kardemumma eller kanel. Gör man snurror är runda bullformar i aluminium oslagbart bra! Jag brukar kavla ut en stor fyrkant. på med smör, socker och kardemumma. vik dubbel och tryck ihop. sporra 2-3 cm breda remsor. tvinna dessa frenetisk och slå dubbelknut på dom. det blir väldigt snyggt och gott!

Bullarna ska jäsa ordentligt, nån timme. Pensla med uppvispat ägg och på med pärlsocker. Mycket.

Baka av i 225 tills dom fått fin färg, ca 8-10 minuter.

Fläskkarre BBQ comfort style

2009-02-22T20:55:00.003+01:00

Idag behövde vi lite comfort food efter en seg helg. Och finns det nåt softare än ett fett mandelpotatismos med bourguignon-sås? Ett kilo fläskkarré var det vi hade hemma, och den fick sig en rejäl äppelrökning i ett par timmar på klotgrillen (som var täckt med 2 dm nysnö!). På efterglöden hårdgrillade vi rökt sidfläsk i cm-tjocka skivor som ett härligt knaprigt kondiment.

Såsen blev riktigt bra. Så här blev den till:

1 liten gul lök
1 liten morot
1 liten palsternacka
6 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
10 vitpepparkorn
15 blad och stjälkar persilja.

Finhacka det som går av ovan och fräs i 5-10 minuter försiktigt i 2 msk smör. Slå på 3 msk konc kalvfond + 1 dl vatten. Koka upp, spä med rödvin vartefter, ca 5 dl. låt koka ihop i 1-2 timmar.
Fräs 20 hela små färska champinjoner i lite olivolja, låt gå tills dom dragit ihop sig (15-20 min).
Sila av såsbasen i finmaskig sil. Passera så mycket det går av grönsakerna med slev/slickepott genom silen för att få ner smak och stärkelse i såsen.
Koka upp den silade såsen med svampen och 5-10 skalade steklökar. Smaka av med ett par nypor socker och ev lite salt och mer kalvfond.
Koka i nån timme till, nu under lock. Späd med rödvin eller vatten beroende på smak om det behövs.
Om man gör en stek, kan man tillsätta avrunnen köttsaft.
Stek eller grilla på tärningar av rökt sidfläsk rätt hårt och tillsätt till såsen.
Red av med 1-2 tsk maizena utrört i 1 msk kallt vatten. Koka upp. Sen är det klart! Slowfood!

Nu har jag knäckt Vilma! Och Viggo jublar!

2009-01-26T22:41:00.010+01:00

I onsdags lovade jag våra vänner att försöka baka nåt som liknade "Vilmas knäckebröd" till helgen. Vilmas är ett supergott, tunt knäckebröd med fyllig rågsmak, massor av goda frön och en trevlig sötma. Och det är dyrt. Svindyrt.
Riddarbageriets knäckerecept och innehållsförteckningen på Vilmas Sesamknäcke fick stå som grund. Ett par olika degar sattes redan på torsdagkvällen och både fredag/lördag provbakade jag på lite olika sätt.
Resultatet blev riktigt bra. Och ganska likt minnet av Vilmas. Har inte vågat göra nåt jämförande test dock. Spelar ingen roll när det hembakade är så gott!

Så här gjorde jag:
Sätt en deg av:
400 g grovt rågmjöl
150 g dinkel fullkorn
100 g kornmjöl
100 g vetemjöl
(samtliga från Saltå. Andra mjöler kan kräva lite mindre vattenmängd)
500 g vatten, ca 25°
45 g honung
30 g mörk baksirap
1 tsk bikarbonat
25 g jäst
20 g salt
100 g rågsurdeg (det går att köra utan)
------------------------
Kör 7-9 minuter i degblandare på halvfart. Låt jäsa 1-2 dygn i kylskåp i bunke med gladpack eller liknande.
Dela degen i 5-6 bitar och kavla ut varje bit på mjölat (kornmjöl) bakplåtspaper (är enklast) till drygt 1 mm tjocklek.
Pensla försiktigt med honungsvatten (blanda 1 msk honung med 1,5 dl varmt vatten). Det ger en skön sötma på tungan.
Nagga och skär till lagoma bitar eller sticks.
Ös på med massor av frön. T ex svarta och vita sesam. Eller svarta vallmo, vita sesam, linfrö, solros. Eller solros, pumpa, okalade sesam. Om du vill, strö över sparsamt med finfördelat flingsalt.
Jäs under duk 30-60 minuter. Grädda på plåt 7-9 minuter i ca 225-240 grader. Eller på baksten lite kortare. Låt svalna på galler.
När allt är klart, ställ in gallret i den avsvalnade ugnen och låt allt torka på eftervärmen över natten - låt luckan vara på glänt.
Förvara i en tät burk. Ät med en gnutta smör eller utan + ett glas gott vin eller te!

Årets bak-slag

2008-11-13T22:35:00.003+01:00

Igår satte jag en tredubbel fördeg för baguetter och friskade upp vete- och rågsurdegarna inför dagens stora slag i köket.
Kl 8.15 idag gick första baguettedegen igång (av 3) och en timme senare en dubbel sats av ljust surdegsbröd à la grand blanc. 14 timmar senare är bakdagen i mål. 7 formbröd. 8 baguetter. 8 vita kuvertbröd. 8 sura, stora kuvertbröd och en stor surdegslimpa blev resultatet. Drygt 12 kilo deg har gräddats i ugnen - som nog snart ger upp. Nu borde vi klara oss i ett par veckor...
Om nån hittar en billig 10-15 liters degblandare - skicka ett mess ;)

Var ska man stoppa korven?

2008-11-13T22:22:00.004+01:00

I munnen så klart! Fråga Siri - hon älskade mina hemgjorda lammkorvar.
Själv tyckte jag dom blev en aning torra och mesiga. En jalapeño, en vitlöksklyfta, en kvist rosmarin och lite finhackad lök + ett halvt kilo nymald, grov lammfärs blev i tamaste laget. Lite mer spice och kanske neutralt fett (gris) hade behövts för att komma dit jag ville. Fjälstret kom från de galna korv-britterna på Hantverkargatan - 30 spänn för ca 3 meter.
Ett tyll med stålspets funkade bra att fylla skinnet med, det var lättare än jag trodde – iallafall för en lagom middagsmäng åt fyra personer. Till de nygrillade korvarna åt vi risotto med grillad och olivoljemarinerad söt paprika.
PS. Korvarna som ser ut som hotdogs är hotdogs. Backup-korv för kidsen.

Hello lunch!

2008-05-14T20:04:00.000+02:00

Årets ogräsrookie är.....löktrav! Små blad i en fransk
potatissallat - supergott. Bladen är lite beska och doftar vitlök.
Kan det bli bättre? Just nu obegränsad tillgång i en park eller
trädgård nära dig. Gratis ÄR gott!

Blodpudding är faktiskt gott.

2008-05-11T20:34:00.000+02:00

Om man inte äter det för ofta...

Tomatsås på tillväxt

2008-05-11T20:32:00.001+02:00

Jag vet. Länge sen.

2008-05-11T20:25:00.002+02:00

Men det var länge sen det var vår också. så det så.

Mangold-pasta till middag

2008-01-02T22:23:00.000+01:00

Vi gjorde en riktigt god vegomiddag idag. Istället för kött rostade jag en strimlad röd paprika och en liten squash i skivor. Sen fick dom ligga och dra i olivolja och riven vitlök.
Till mangoldröran: skiva två vitlökar, fräs i 1 msk smör och 1 msk olja tills dom nästan får färg. fiska upp dom. Frässen i smör-oljan: en fänkål, en kvarts purjo och 4-5 stora blad grön mangold (allt grovskivat). Lite salt gör susen. När det fräst runt ordentligt, vänd ner vitlöken igen och slå på en dl vitt vin. På med ett lock låt puttra några minuter. Red med en dl grädde och vänd ner lite bönor efter behag. Låt puttra under lock ett par minuter till.
Smaka av med salt och peppar. Servera med en god, kraftig pasta och ett italienskt lantbröd.
Ett friskt men inte så fruktigt vin med pigg syra sitter bra. Kanske en pinot grigio?

Glassigt värre 3. Tiramisuglass

2007-12-21T17:09:00.000+01:00

2,5 dl mjölk
1.5 dl vispgrädde
90 socker
20 g hemgjort vaniljsocker (inte så starkt - en tsk vanligt annars + en msk socker)
3 äggulor¨
2 korta dubbla espresso
1,5 msk marsalavin

Vispa äggulor och socker fluffigt och fint i en kastrull.
Vispa grädden till mjukt fluff.
Blanda äggfluff med mjölk. Värm till 82°, så den tjocknar något. Värm INTE mer då, blir det scrambled eggs.
Blanda ner kaffe och vin i fluffet, kyl ned något och vänd sedan ner vispgrädden.
Kör i glassmaskin.

Den får en liten tendens till iskristaller - kanske är det kaffet som ställer till det? kan funka att öka gräddandelen lite.

Glassigt värre 2. Chokladglass med en touch av romerska bågar

2007-12-20T22:11:00.000+01:00

100 g 100% choklad (ev en mindre stark choklad samt minska på socker ngt)
1 dl vispgrädde
3 äggulor
120 g socker
2.5 dl mjölk
finrivet skal från 1/2 apelsin
1-2 msk cointreau eller grand marnier

värm grädden tillsammans med apelsinskalet. grovhacka chokladen och blanda ner den och vispa till en jämn kräm. håll varm, ca 50°. tillsätt spriten.
vispa ägg + socker till fluff. värm med mjölk till 82°.
blanda ner chokladen i fluffet.
kyl ner under vispning. kör i glassmaskin.

Glassigt värre: vaniljglass

2007-12-20T22:04:00.000+01:00

3 dl mjölk
1.5 dl vispgrädde
110 g socker
1/2 vaniljstång
3-4 äggulor
1 glassmaskin (yippie!!)

Koka upp mjölken med delad och urskrapad vaniljstång. Låt stå och dra i 10-15 minuter.
Vispa äggulor och socker fluffigt och fint i en kastrull.
Vispa grädden till mjukt fluff.
Blanda äggfluff med vaniljmjölk. Värm till 82°, så den tjocknar något. Värm INTE mer då, blir det scrambled eggs.
Kyl ner vaniljfluffet och vänd sedan ner vispgrädden.
Kör i glassmaskin.

Gott är att finhacka en god ca 70% choklad, ca 100 g och blanda ner i smeten när den blivit max rumsvarm.

Det finns inget dåligt väder.

2007-12-01T12:08:00.000+01:00

Många verkar anse att man grillar på sommaren. Endast. Det är ju lika absurt som att man bara skulle koka mat på vintern. Eller bara steka mat på våren. Direkt grillning är ett ultimat sätt att tillreda bitar av kött - bland annat för att inget vatten stannar kvar på ytan och kyler ner den med alla dessa trista konsekvenser för maillardreaktionen. Och barbequegrillning är ju ett strålade sätt att förvandla t ex en halvtrist kyckling till en riktig gourmetmåltid. Därför grillar vi året runt. Och slipper dessutom en hel del stekos.

Fina svenska köttbulle

2007-11-27T21:29:00.000+01:00

400 g krav-köttfärs
1 ägg
ca 1/2 dl mjölk
ströbröd/rivet inkråm av vitt bröd
1 medelstor gul lök
flingsalt/havssalt
nymalen finmalen svartpeppar
smör

Riv löken fint på rivjärn. Sautera i 2 msk smör som smält och börjat puttra, men inte tagit färg. låt löken puttra i smöret utan att ta färg. rör konstant - ett par minuter på medelvärme. låt svalna.

blöt upp ett par msk ströbröd i mjölk - låt svälla, konsistensen ska vara fastare än rinnig och lösare än fast. bättre är att blöta upp 1 dl inkråm av vitt bröd i mjölk, krama ur och mosa med en gaffel.

rör ner ägg, ströbröd och lök i köttfärsen. salta och peppra rätt rejält. rör ihop raskt. stek bullarna på medelvärme i smör.

våra favorittillbehör är
pressgurka salta tunna skivor av gurka, lägg i press 10-15 min. lägg i lag av ca 2 msk ättika 12% och lika mycket socker + lite vatten + persiljehack. smaka av till lagom syra.
snabbrårörda lingon tina frysta lingon i lite varmt vatten. rör ca 1 dl lingon + 1 msk socker. tar ca 1 timme för dom att gå ihop. smaka av.
smörslungade morotsslantar kokta alltså, och här snackar vi INTE al dente. dom ska vara som farmors, lite luddiga i kanten.
en god gräddsås - gärna från grunden med lite finhackad morot, palsternacka, lök, rotselleri som får gå lite smör och sen koka med vatten + en gnutta kalvfond en nån halvtimme. sila av, red med grädde. smaka av med lite svartvinbärsgelé, ev. lite soja, salta och peppra. jag gillar inte att använda skyn från köttbullarna - den blir ofta lite besk.
och så en lite småfet potatispuré till. rejält gjord med purépress, uppfluffad med elvisp, mjölk/grädde och smör.

Alla grejer är lätta att få tag i KRAV-märkta (kanske inte fonden - men den kan man hoppa över) och det tar ju max en timme att sno ihop. Bättre än Mamma Scans Stekbullar, kokta i kotalg och fulla med konstiga saker.

Uppigande lunch: Fransk löksoppa och Tiramisu

2007-10-25T13:27:00.000+02:00

En ekande tomhet rådde i hela huset. Tyvärr också i såväl kylskåp som skafferi och magsäck. En rejäl djupdykning bland råvarorna gav vid handen: en påse gul lök och en halvtom flaska äckligt vitt vin.
Så, voilà! Tio minuter senare bubblar fyra skivade lökar med lite smör och timjan i botten av en stor kastrull. En skvätt vitt vin, vatten och kalvfond och så var soppan klar efter ytterligare 10 minuter. Hembakat dinkelformbröd med lite riven parmesan gratinerades i ugnen därtill. Inte dumt alls!

Rester från förrgårdagens tiramisù-tillverkning blev en välkommen avrundning tillsammans med en dubbel espresso.
Efterrätten gjordes enl. följande recept (btw, perfekt till en 1.9 liters aluform)
2 äggulor vispas vita med 3 matskedar socker.
2,5 dl grädde vispas halvhård och blandas med ägg-gucket.
250 g mascarpone vänds ner i grädd-ägg-gucket.
2 äggvitor vispas till fast skum och vänds försiktigt ner i det grädd-ägg-mascarponegucket. Obs. vispade vitor kan inte stå och vänta.
4 dubbla espresso blandas med ca 3 msk marsalavin (eller annan god sprit/starkvin).
Savoiardikex doppas i kaffekasken ganska snabbt (båda sidorna) och lägges i ett lager kex i botten på en form (ca 10 kex).
bred ut hälften av guckan över kexen.
Repetera en gång. Sikta kakao över. Låt stå i kyl och goa ihop sig – gärna över natten. Går att frysa sägs det - men varför?
Onödigt fakta: Visste ni att tiramisù är italienska och betyder ungefär "gör mig tjock"? ;)

Rosa canneloni (vego!)

2007-10-21T18:10:00.000+02:00

1. en sats pasta på ca 3-4 dl mjöl, 2-3 äggulor och lite vatten. gör pastarutor ca 10-12 cm i kvadrat. förkoka 1 min i oljat vatten, lägg på blöt kökshandduk.
2. fyllning på två burkar ricotta, en rejäl näve blanchad mangold (röd blir rosa!) eller spenat. 2 rivna vitlöksklyftor. ett par msk god olivolja. salt+peppar. och nån dl riven parmensan. + lite goda örter (oregano, basilika, persilja m m)
3. en sats bechamelsås.
4. en sats tomatsås på burkade körsbärstomater - lök, vitlök, olivolja, vit vin, tomater och oregano.
gör ca 20 plattor pasta. lägg en sträng i mitten på de kokade plattorna och rulla ihop. lägg i en smörad form. täck med tomatsås och vit sås. riv över parmesan. gratinera 10-15 min tills dom får lite färg. servera med en rucola-sallad med lite rostade pinjenötter. lagom för fyra pers.

Krabba också!

2007-10-12T21:56:00.000+02:00

Fredagkväll. Barnen hos moromor och morfar. Frysen full med italienskt bubbel. En nykokt amerikansk hummer. Och ett gigantiskt King crab-ben. Vad kan gå fel? Mormor skulle kunna ringa och säga att nåt av barnen blivit sjukt eller hysteriskt ledset. MEN DET HÄNDE INTE....än iallfalll. Jag kom till och med ihåg att ta antihistamin innan. Så... en perfekt kväll!
Måste dock nämna en fullkomligt vansinnig hagelstorm när vi skulle shoppa maten. Det duggregnar när vi parkerar bilen på Fridhemsgatan. När jag öppnar dörren börjar det tokhagla. På väg till P-automaten blir vi DYNGSURA och ISKALLA. Så vi tänker ge upp och sitter kvar i bilen ett tag med motorn igång och värmefläkten på max. Efter två minuter slutar det och solen börjar skina. Helt galet väder. Sen såg vi en fullständig regnbåde från S:t Eriksbron – från andra Hötorgsskrapan och bort till Karolinska nånstans. Nästan magiskt.

Frusna tomater...

2007-10-07T19:23:00.000+02:00

Bilden är några veckor gammal - då mognade tomaterna riktigt bra. Nu däremot börjar tomaterna på balkongen få allt svårare att mogna klart. Men dom kämpar på och efter några dar inne så blir dom faktiskt riktigt goda.
I onsdags hade vi frost på bilrutorna, men balkongen verkade klara sig - och nu har jag försökt täcka plantorna med fiberduk.
Dom jättegoda A Pera verkar känsliga mot kylan, men dom var grymt goda. Så nästa år blir dom givna i växthuset om jag hinner få upp det. Romarzano däremot är riktiga fighters och en succé på alla sätt och vis. Så det blir nog fokus på dom två nästa år, plus nån ät-tomat i mellansize tror jag - cherrysarna är lite små.

Grillad anka med svamp och rödlök.

2007-10-07T19:15:00.000+02:00

Igår hittade vi årets första trattisar i skogen. Och dessutom den största K-J jag sett som inte var maskstungen (fast den torkar vi till vinterns KJ-risottosar). Det verkar vara att rätt okej trattisår iallafall - trots en torr och svmpfattig september.
Trattkantareller kändes som en given kompis till ankbrösten som låg på lut i kylen - så dom fick bli kompisar på tallriken. Andra goda vänner på faten var ett fluffigt potatismos och rödlöksmarmelad - rödlök kokt i smör, socker, timjan och rödvin.

Nu är det stekta fläsket.... stekt igen.

2007-10-07T19:10:00.000+02:00

Eftersom den första fläskbiten blev så god kunde jag inte låta bli att köpa en till när vi flummade runt på Bondens marknad på Katarina Ban. Den här gången var den färdigrimmad, det blev inte riktigt lika bra.
Men tillbehören var trevliga. Rostade rotsaker från marknaden, grillade tomater och ingefärsyoghurt. Mäktigt!

Fläsk med bönor

2007-10-07T19:00:00.000+02:00

Stekt fläsk med bruna bönor är en klassiker som jag inte tänker laga.
Däremot upptäckte jag hur gott rostat sidfläsk kan vara när jag käkade lunch på Pontus för ett tag sen. Så, sagt och gjort, jag beställde ett kilo färsk sida från Roslagskött. Och efter många veckor och vändor till Vi-butiken dök det till slut upp. Två fyrahektosbitar färskt och nyslaktat sidfläsk.
Fläsket torrimmades med örter och vitlök i ett dygn innan det lågtempades i 125° i 3-4 timmar. Sen fick det vila i kylen innan jag värmde på det, knaprade till svålen i en het panna och skar upp det.
Till det gjorde jag en potatissallad (potatissorten hette Princess har jag för mig - jättegod, krämig) med färsk tomatsås (på hemodlade såklart) som bas. Och till det en varm sallad på alla möjliga bönor - bond, skär, vax, bryt - som jag fräste på i olivolja med vitlök och salvia.
Med en Corton Grand Cru och trevligt middagssällskap var den kvällen fulländad!

Äppelkanelvaniljkräm

2007-08-19T20:11:00.000+02:00

Vi pallade lite nästan mogna frukter från grannens Transparante blanche-träd och gjorde äppelkräm till lunch igår. Lite socker, vatten, kanel och vaniljextrakt gjorde en grymt god kräm (redd med maizena) - kanske den godaste någonsin! Sigge föredrog dock färdigköpt äppleyoughurt.

Bästa tomatsåsen!

2007-08-16T21:21:00.000+02:00

I början på augusti mognade de första tomaterna på planorna som jag drivit upp från frön som jag fick från Ilva i Italien. Sorten heter Romarzano och verkar vara samma (eller nära släkt) med de goda tomater vi köpte varje dag i Greve in Chianti förra hösten. Och tomatsåsen blev lika god som den vi åt varje dag när vi var i Toscana!!! Vitlök, olivolja, vitt vin och basilika var allt som behövdes utöver tomaterna.
Och så en god pasta. Vi provade de blå påsarna med pasta från Zeta - ett klart lyft från Barillapastan, men inte lika god som de gul-svarta påsarna som Jens Dolk importerar. Och inte lika god som orecchiette - men den är ju lite knepig att få tag i.

Nu är hallonen slut :(

2007-08-16T21:17:00.000+02:00

Den här postningen är till minne av alla hallon vi fick i år. Blåbär går väl fortfarande att skrapa ihop i skogen, men våra hallonbuskar gapar numera tomma. Men det är bara 11 månader kvar...

The return of fläskkotlett

2007-08-16T21:08:00.000+02:00

Häromdan käkade jag en underbar rostad grissida från Roslagskött med tomatsås och bönor hos Pontus. Den fick bli inspiration till dagens rätt.

Så jag köpte ett gäng fina fläskkotletter (för första gången på ett par år!!!) från just Roslagsskött på vår lokala Vi-butik (och beställde även ett par kilo sidfläsk....spännande). Dom marinerade jag i lite vitlök/salvia/timjan/olivolja – som jag efter den intensiva grillningen även glazade med.

Till det gjorde jag en enkel tomatsås på vitlök (hemodlad), färsk rödlök och egna romarzano-tomater från balkongen. En skvätt vitt vin och några droppar kalvfond fick också simma med. Sen fräste jag på haricot vertes och egenproducerad mangold i lite olivolja. En halv burk borlottibönor och några hekto nykokt, skivad supergod färskpotatis (Amadine - just upptagen ur landet) vändes ner tillsammans med ett par nävar strimlade sockrärtor. Lite blandade örter från trädgåden; basilika, rosmarin och salvia hackade jag ner i röran.

Nån som tvekar på om det blev gott? En rosé från Ch. Vignelaure, La Source, var grymt god till.

Försommarbetor med radhussallat

2007-06-19T22:58:00.000+02:00

Årets första första rödbetsknippe fick sällskap av några droppar gräsig olivolja, lite flingsalt, zetas goda fet och nyplockad sallat från radhusträdgården: rucola, späd mangold, spenat och årets stjärnskott – portlak. En riesling från alsace skulle få hänga med, men den var korkad - så det blev tetra-rosé. väldigt gott!

Sparris i all enkelhet

2007-05-14T18:59:00.000+02:00

Gotländsk grön sparris + Jesses bea = vårig snabbmat

Hallontårta

2007-04-25T20:21:00.000+02:00

Superenkel tårta som smakar sommar hela året. jag gör en sats vaniljkräm ur mathias dahlgren-kokboken och sen rör jag tinade frysta hallon med socker till en skön röra. fuskar och köper färdiga bottnar och fyller med vaniljkräm och hallonröra. sen får dom stå i kylen över natten och goa till sig. Sen är det bara att klä bottnarna i vispad grädde och dekorera med fina frysta hallon. efter en halvtimme har dom tinat och det är bara att servera!

Bästa lunchen på länge!

2007-03-29T12:25:00.000+02:00

Kalventrecote med risotto, purjo & pancetta

2007-03-21T20:27:00.000+01:00

Egentligen skulle vi grillat - men det var så kyligt så det blev pannan istället för den lilla kalven. Till den blev det en plain risotto med lite tryffelolja i. TIll risotton stekte jag på lite purjo och pancetta, och som liten syrakick kompleterade med att koka ihop några körbärstomater på burk med vitlök och timjan. Till det drack vi en barbera, La Quercia, som var trevlig - mörk körsbärston, lakritsinslag och en sjuhelvetes fällning.

Renskav de luxe

2007-02-12T19:40:00.000+01:00

Vi hade en bit renfilé över så jag stekte upp den och stuvade lite trattkantareller och rårörde lite lingon till. Bra snabbmat.

Pasta....igen

2007-02-11T22:26:00.000+01:00

Eftersom det inte blev nån bild på färsk pasta förra gången, kommer en från lasagne-lagningen idag.

Timjanmarinerad renfilé med jordärskockspuré med portvinsreduktion, rönnbärsgelé och västerbottenchips

2007-02-11T22:12:00.000+01:00

Rubriken säger ju det mesta. Marinerade reninnerfiléer i lite timjan och vitlök och stekte på i smör. Gjorde en lös puré på jordärtskockor och en skvätt potatis (och en del smör och grädde), kokade ner 3 dl portvin + lite fond till ca en halv dl och redde av lätt. Serverade med västerbottensost som fått smälta och stelna i ugnen och lite rönnbärsgele. Till det drog vi en flaska ONA cab/merlot/carmenère från Chile som Elin hade släpat med sig från England. Gott - alltihopa! Jättegott faktiskt.

Klassikervarning: Grillad oxfilé med vitlökssmör

2007-01-30T22:25:00.000+01:00

Det här är ju barnsligt gott. Grillad oxfilé och grilltomat med råstekt (nja, skivad sparrispotatis som ugnsstekts i smör) och ett vispat smör smaksatt med vitlök rostad i olivolja. Och varm baguette. Och riojavin. Och sovande barn. Och trevligt sällskap. Kan det bli bättre?

Kan man grilla julskinka?

2007-01-30T22:21:00.000+01:00

Jepp. Det gick jättebra. Med lite hackade äppelkvistar i foliepaket på glöden fick den en fin, söt rökighet efter några timmar på klotgrillen. Dock var det lite varmt i grillen, så den blev en aning torr. Nästa år får jag elda lite försiktigare.

Grillad kyckling - inte i foliepåse

2006-11-29T19:45:00.000+01:00

Hittade Krav-kyckling från Bosarp på stormarknaden häromdan. Den var på 1.8 kilo, och fet och fin. Så jag grillade på den hel på webern - tog en timme ungefär, på ganska hög temp och med en hel del äppelträ som gav fin rökighet. Till det rostade jag på sparrispotatis, rödbetor, rödlök, morötter och palesternacka i lite kallpressad rapsolja i ugnen - och sen var det klart! Kycklingen blev saftig och fin, med superknaprigt, uppblåst skinn - nästan som pekinganka....det var rejält med fett på den fåglen - till skillnad från 29:90-kycklingarna. Ungarna älskade den.
Vi provade Fairview Pinotage till, den var hygglig, med betydligt nertonad pinotage-rökighet som tur var (även om jag räknat lite med den till den rökiga pippin).

Att lära sig göra pasta är som att lära sig cykla.

2006-11-26T20:04:00.000+01:00

I födelsedagspresent (dvs för rätt länge sen) fick jag en Pastabike (dvs en pastamaskin + tillbehör). Nu har den samlat damm tillräckligt länge, så den här vecka har vi börjat öva. I tisdags blev det lasagneplattor - alltså det enklast tänkbara. Det gick superbra - lasagnen blev perfekt.
Så i ett anfall av övermod bestämde jag att vi skulle göra egna tortelloni. Pastadegen ska vila ca 30-60 minuter, så vi började med den: 5 dl durumvete, 2 äggulor och lite vatten (kanske en dl) kördes i matberedaren med kniv. Vattnet droppades i till degen började dega sig och bli lite klibbig när man kramade ihop den. Sen fick den ligga i en plastpåse och "vila".
Under tiden gjorde jag och min 4åriga assistent två fyllningar.
Fyllning nr 1: en halv burk ricottaost. 2 msk riven parmesan. en rejäl näve blanchad och urkramad färsk spenat (finhackad). en halv vitlöksklyfta, finriven. 1-2 msk god olivolja. salt. peppar. rördes ihop och fick stå i kylen och samla sig.
Fyllning nr 2: en finhackad schalottenlök frästes tillsammans med en liten näve finhackade, urkramade, uppblötta, torkade trattkantareller. efter en 10 minuter slog jag på svampspadet + en halv riven vitlök, salt och peppar. när allt kokat ihop, stuvades svampen med lite vispgrädde - ett par msk. en msk riven parmesan tillsattes på slutet. lite vitt vin hade gjort susen (men det tänkte jag inte på då). när det svalnat, blandade jag ner ett par msk ricotta (matlagningsyoghurt hade varit bra också).
Sen gjorde vi tortelloni på löpande band i lite olika storlekar. Det blev ca 30 mindre och 10 större (antingen så man fick ut en eller två kvadrater på pastans bredd - som är ganska given med pastamaskinen)
Vi kokade pastan i 3 minuter, det vart perfekt. Serverades med riven parmesan, ruccola, tomater och olivolja. Det vart ruskigt gott - bästa pastan sedan Il Conte för många år sen!

När lammet tystnade....

2006-11-21T12:53:00.000+01:00

Våra egna stekar från roslagslammet försvann fortare än kvickt....så när Putrick från Knivsöder erbjöd sig att komma över med ett lammben från smålandsskogarna var vi snabba på att acceptera! Steken benades ur och proppades full med rosmarin och vitlök och bands ihop. Sen åkte den på webern i en dryg timme - indirekt bbq-grillning med flis från äppelträdet som extra rökkrydda. vi tog ut den på 56° och lät den vila sig till en perfekt genomstekning.
Till detta serverades en klassisk potatisgratäng och rödvinssås med vininkokta smålökar.
Grilltekniken gör lammet alldeles nitrit-rosa på ytan och det får en underbar syrlig rök-touch, och eftersom temperaturen hålls relativt låg, behåller den i princip all sin vätska. Jag är helt såld!
Vi drack en sydafrikansk syrah om jag minns rätt - helt ok. Saint Cosmes Côte du Rhône hade varit klockren tror jag...får prova den nästa gång!

Salsiccia di Falu e pomodorini

2006-11-21T11:13:00.000+01:00

Att göra korvstroganoff är en konst. Igår gjorde jag den perfekt!!! En liten gul lök + en klyfta vitlök, mycket finhackade - frästa i lite kallpressad rapsolja, ca 10 minuter. På med en tsk kycklingfond och en knapp dl vitt vin (småekad chardonnay). Sen en matsked Mutti Tomatpuré. Stekte på änglamarks falukorv med rejält med svartpeppar och salt, så den fick ordentligt med färg. Ner med den i löken, puttra lite - på med en burk Mutti Körbärstomater och lite färsk persilja. Puttra lite och sen i med ett par msk grädde på slutet. Bättre än så här blir inte barnmaten!

Snuskigt gott....och lyxigt!

2006-11-05T21:47:00.000+01:00

För att fira födelsedag i familjen köpte jag lite take-away. Några nykokta svenska humrar à 4 hg, en god baguette och lite (hemgjord i o f s) aïoli sköljdes ned med hjälp av en magnum Laurent-Perrier Brut....(faktiskt billigare än två 75or!). Gott, men kanske inte så mättande ;)

Lammleverans i låda

2006-10-23T11:18:00.000+02:00

I fredags kom vårt lamm, uppvuxet på nån liten ö i Roslagen! Men nu ligger det i kylen och väntar på att få ära vårt köksbord. kotletterna åkte på kolgrillen direkt i fredags och serverades med klyftpotatis, rosmarindoftande tomatsås, rödvinskokta smålökar och tunna skivor pecorino. Och igår fick ena bakbenet offra sig. Urbenat till en mäktig stek, fylld med vitlök och rosmarin tillbringade den 1.5 timme på webern tills den var perfekt rosa och smårökt. TIllsammans med en klassisk potatisgratäng och Miguel Merino 1998 var det fantastiskt gott! Och det finns mycket kvar i vår sprillans nya kyl!

Måndagsmat – "åh nej, inte hjortfilé igen!"

2006-10-16T21:28:00.000+02:00

Jag hittade faktiskt en fin bit hjortfilé på ICA Maxi i helgen, så den fick åka ner i stekpannan idag. En perfekt partner till hjorten blev de svarta trumpetsvamparna som Putte och jag sprang på i skogen häromveckan. Fräste på dom med lite schalotten, vitlök och sauterade i vitt vin och blötlägningsvatten. Redde av med lite grädde och vände ner pasta och persilja i svampsåsen. Några rårörda lingon kompletterade med lite syra!
Provade den nya, hyllade, ripasson: Monti Garbi -03 för 97 spänn, den var klockren. é

I'm back...med grillade lammracks

2006-10-16T21:07:00.000+02:00

I lördags drog vi till landet - och jag fick bunkra på ICA Maxi Haninge. Suck. Men dom hade faktiskt lite lamm från Meny Gotland, så jag köpte ett par halvkilos-racks - så där snyggt styckade med franska nakna ben.
Så jag la dom på en bädd av rosmarin på grillen och körde på! Till det bakade jag lite körbärstomater, små röda "plommonpotatisar" och palsternacka i ugnen med lite timjan (ingen olivolja idag - svensk kallpressad rapsolja istället) och så kokade jag ner en halvliter rödvin med lite rotfrukter, lök och kalvfond till en riktigt god rödvinssås. Till det en lite späd mangold som jag vände i balsamvinäger och god olivolja.
Til det drack vi Barone Ricasoli-boxen, som dock matchade rätt dåligt, skulle nog funkat bra med en skön nyavärldenshiraz. eller cab. Annars är boxen verkligen trevlig - jag som fett-tröttnat på söta fruktboxar, kan nog ha en ny favorit på g.

Mackor för många

2006-08-29T21:50:00.000+02:00

I lördags eftermiddag hade vi en (något sen) inflyttningsfest i radhuset. Gateau i Ålsten fick leverera mackor och jag rörde ihop lite guckor, bjöd på vin och gjorde kaffe så espressomaskinen tjöt! Nästan 50 pers gjorde slut på mer än 2 meter mackor!
Gucka 1 - röd: Finhackade soltorkade tomater, basilika, vitlök, olivolja, feta och grekisk youghurt.
Gucka 2 - svart: Finhackade kalamataoliver, chèvre, persilja och grekisk youghurt.
Gucka 3 - vit: Sardeller, citronsaft, parmesan, vitlök, keso, lite philadelphia och hackad snabbrimmad & kokt kyckling.
Ett tappert dussin gästern stannade sen kvar på grillade cheeseburgare på kvällskvisten...men det är en annan historia! Behöver jag säga att vi somnade ganska snabbt den kvällen...

Minikräftskiva + kalventrecôte med kantareller

2006-08-10T23:09:00.000+02:00

Idag hade vi besök från Grekland - min kompis med tillsammans med en flickvän som aldrig varit här! Och hon hade definitivt aldrig ätit kräftor!!!
Så det blev ett kilo svenska färska, ackompanjerade av Vilmas trekornsknäckebröd med västerbottenost, OP och manzanilla.
Och eftersom man inte blir så mätt på kräftor, grillade vi på lite fin kalventrecôte som sen serverades med kantarellrisotto, balsamicosirap och skållade pärltomater. TIll detta drack vi Campo Ceni (lite trist italienare) och Vichy Noveau Lingon.
Till efterrätt åt vi glass från SIA - deras nya lyx-vanilj och dito choklad med en smarrig australisk choklad/apelsinlikörsås från Cajsa Warg (det stod om såsen i senaste Gourmet). Enkelt och jättesmarrigt.

Grillat lamm med röd rödlök

2006-08-05T00:08:00.000+02:00

Förortens butiker suger. Vi letade efter nåt trevligt att mumsa på till ett glas champagne - men det fanns fanimej inte nåt kul. Det blev lite sourcream-stjärnor till en flaska Laurent Perrier Grand Siecle. Kanske lite overkill, men när man har främmande från London får man försöka slå på stort så gott det går!
Fast Vi-butiken hade iallafall ett par bitar svenskt lamm, i form av små rostbiffar. Så vi slängde dom på glöden, grillade hårt och penslade på en röra av vitlök, olivolja och rosmarin precis när vi vänt dom - det blev underbart gott! Till lammet rostade vi färskpotatis, kokade en örtig tomatsås på Mutti-tomater (såklart) och rosmarin & oregano. Dessutom kokade vi två knippen fina rödlökar i rödvin och oregano, så dom blev ännu rödare och väldigt söta och goda! Glömde jag nåt? Ja kanske et par skärbönor som fick vikariera för sockerärterna som jag inte fick tag i. Suck. Men det blev gott ändå!
Vinet glömde jag ju: vi korkade upp en flaska 2003 De Martino Single Vineyard Syrah, från Colchuaga-dalen i Chile. Det var gudomligt gott - och att vi var där och trampade runt i odlingarna i vintras gjorde inte saken sämre! (best sort, nr 88302, 136 kr).

Chokladmousse + nyplockade hallon

2006-08-05T00:03:00.000+02:00

Häromdan när vi hade ett dussin gäster på middag behövde vi en liten, lättlagad dessert som vi kunde förbereda. Så jag köpte god, mörk choklad och gjorde en mousse av.
Smält 125 g choklad
Rör ner 1.5 msk socker
Blanda ner 1 msk espresso
Vänd ner 1 äggula
Vispa 1.5 dl grädde.
Blanda rubbet.
Häll ner i formar och ställ in i kylen en stund (gärna 30 min eller mer)
Servera med en klick grädde, färska hallon och lite flejkad choklad!

En himla squash-soppa....

2006-08-04T23:58:00.000+02:00

Nu har squash-plantorna börjat ge ordentligt med avkastning. Provade Lillis recept för att göra soppa av de stackars gröna monstren. Lite lök, vitlök och squash fick fräsa i olivolja, i med en skvätt sherry (egen idé) och sen buljong och en skvätt mjölk. Ner med mixern och spä lite. Smaka av med lite vinäger, salt och peppar. Toppade med ett par droppar sherry vid servering. Dock vart det ganska mesigt ändå. Får försöka utveckla den här soppan om vi fortsätter få så mycket squash.

Korvorgie med söderkisarna

2006-08-04T23:46:00.000+02:00

På väg ut i skärgårn, stannade våra kompisar från knivsöder och spred lite skön nordafrikansk stämning omkring sig i sommarstugeområdet. Kryddiga lammkorvar, tomatröra med harissa, lite svalkande yoghurtsås och cous-cous med paprika blev ett skönt avbrott i färskpotatistiderna!

Deli-dinner på landet

2006-07-01T21:40:00.000+02:00

De senaste dagarna har jag rotat runt i diverse specialbutiker efter kul grejer att äta till helgen. Det resulterade i en middag med lite småplock idag på verandan på landet.

- Grillad utskuren biff (hängmörad) från Bromma Charks Fabriksbod
- Svensk färskpotatis från Cajsa Warg
- Små svarta oliver från Provençe (smakade som när man var där!!) (CW)
- Riktig grekisk feta, marinerad i olivolja och hemodlad oregano
- Hemkärnat smör från gårdsmejeri Stafva på Gotland (CW)
- Surdegsbröd från Gateau i Ålsten och Johans microbaguetter från Rivalbageriet
- Västerbottenost (som var stämplad Burträsk!)
- Grillad paprika med olivolja och färska örter

Väldig trevligt och gott, saknade bara rosén till....

Thaiorgie på Knivsöder

2006-07-01T21:28:00.000+02:00

Putte bjöd upp till thaiorigie för hela familjen i torsdags - perfekt efter en hel dags möten i Turku. I den kokheta söderbetongen startade Putte med en riktigt hot vitkålssallad med reeeeeker - och lade chili-ribban högt. Styrkemässigt visade det sig dock att kocken lagt allt krutet på förrätten - mildare mat skulle följa. En mysig biffwok med nudlar och broccoli avlöste salladen som i sin tur fick lämna plats åt en näst intill perfekt chicken curry med ris (lite mer fishsauce och curry var vi överens om). Perfekt avslutning efter en dag utan frukost och finsk lunch (som var ok, men inte mer). Tack Puttrik + familj.

Kardemummakaka

2006-06-24T20:09:00.000+02:00

150 g smör
1 dl strösocker
1 dl råsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 påsar (24 g) kardemummakärnor

Rör socker och smör poröst. Rör ner ägg. Blanda ner mjöl/bakpulver/kardemumma. Grädda i 175° i 45 minuter. Mumma till kaffet.

Midsommarmat

2006-06-23T23:18:00.001+02:00

Det blev färskpotatis och grillat så klart - i form av en potatissallad som hölls ihop av en hemgjord majjo med balsamico och färsk timjan/oregano/gräslök från örtlandet i. Dessutom lite spenat, paprika och purjo - och dagen til ära pyntade jag salladen med gräslöksblommor och lila backtimjanblommor.
För att slippa stå vid grillen precis före maten barbequeade jag en hel oxfilé på nästan 2 kilo i grillen med locket nere, kolet bortkrafsat och blöta bitar av äppelträd på kolet. Det blev supergott. Den fick gå i över en timme och landade på 55° - då var den perfekt, saftig och lätt gemomrosa och med en otroligt god, mild och syrlig röksmak.

Bearnaise + sparris, färskpotatis & fläskfilé

2006-06-13T20:49:00.000+02:00

Idag blev det skåpmat. En bit fläskfilé låg på jäsning i kylen och fick ligga till sig ytterligare lite på grillen, penetrerad av en rejäl kvist rosmarin. Efter en stund fick den sällskap av lite importerad grön sparris, penslad i olivolja. Färskpotatisen stod redan på spisen, nästan klar – när jag fick sånt otroligt sug i bearnaise-tarmen. Snabb inventering i kyl och grönsaksland gav positivt resultat - och på 90 sekunder var reduktionen i kokning, gjord på rioja-rosé och nästan all dragon kryddträdgården kunde uppbringa, smöret låg i en annan gryta och smälte och en äggula på väg ner i kastrull nr 3. sådär - bea på 5 minuter! Resten av dragonen + persilja gjorde susen: en bea som Nicke nog skulle godkänna direkt! Nu gäller det bara att ta hand om dragonen så den växer till igen!

Pesto-pastasallad med salami

2006-06-11T14:48:00.000+02:00

Idag är det 28 grader i skuggan. Läge för en lunchsallad på hemgjord pesto (mortlad såklart), pasta, paprika, purjo, pinjenötter och tomater. Och så lite olika sorters italiensk salami för att göra kostcirkeln komplett. Skönt i värmen.

Grillat ankbröst med röd färskpotatissallad

2006-06-09T20:08:00.000+02:00

Jag köpte ett fryst ankbröst i helgen, som kom väl till pass idag när kylen gapade tom. Kompletterade med lite färsk spenat och gotländsk färskpotatis på förortstorget. Efter att ha tinat bröstet i micron, snabbsprängde jag det i lite hlavljummet saltat vatten. vetefan om det hade nån effekt - men det tinade väldigt bra, och blev gott och mört när det var grillat och klart.
Till pippin gjorde jag en potissallad på färskpotatis, röd paprika och spenat. På vår egen stjärnkock Niklas (INTE tv-niklas) inrådan kokade jag in ett par dl rödvin och några msk socker med en hackad lök. Blankade av med en msk smör, och blandade ner det i potatissalladen tillsamman med lite färsk timjan. Det blev väldigt gott tillsammans med ankan.
Det var lite tomt i vinhyllan, så jag korkade upp en flarra rött från Ribera del Duero i norra Spanien - Condado de Oriza (99 kr om jag minns rätt), lite kryddig och ganska mycket nya fat, men det funkade rätt bra. En Viña Albali Gran Reserva hade varit perfekt också tror jag.

Sparrisrisotto med grillad kalventrecôte

2006-06-06T21:22:00.000+02:00

Idag firade vi nationaldagen med italieninspirerad mat. På förmiddan shoppade jag ett risottoris som heter Vialone Nano, som är lite mer runkornigt än Arborio och Carnaroli som vi brukar använda. Det blev en jättegod risotto, blandade bara ner grön sparris som jag stekt i en het panna med lite olivolja i någon minut, och toppade med rostade pinjenötter och parmesanflingor. Till det grillade vi kalventrecôte och cocktailtomater, och korkade upp en flaska Brolio. Och solen sken upp till slut så det blev riktigt varmt i vår utehörna!

Veckans vegetariska varmrätt

2006-06-02T18:40:00.001+02:00

I dag grillade vi grönsaker. Närmare bestämt squash. Det var supergott - hoppas det blir mer av den sorten lite senare, våra squashplantor har precis börjat blomma, och Lillis hävdar att dom kan ge ordentligt med avkastning. Dessutom sprang jag på ett knappt kilo schysst côte, så dom fick hänga med på grillen. Tyvärr är det mycket svårare att odla entrecôte. Det är nackdelen med att vara karnivor.
Idag är faktiskt första dan jag sitter ute och bloggar. Det är en bra bit över 20, och klockan är snart sju. Jag sippar på det som blev över av en Lindemans Bin 50 Shiraz (72 spänn). Den var faktiskt väldigt trevlig. Å andra sidan skulle nog det mesta smaka bra en kväll som denna. ÄNTLIGEN SOMMAR!!!

Chicken fajitas

2006-06-01T18:34:00.000+02:00

Idag var jag lat. Orkade inte grilla fast solen sken. Men det blev rätt bra ändå, stekta kycklingbröst. stekt paprika och lök, guacamole och lite färdig-salsa. Och så bröd såklart - som visade sig vara riktigt fotogeniska!

Tzatziki, morsan och lammentrecôte

2006-05-28T18:33:00.000+02:00

Tyvärr Dimman, din 7-klyftors-tzatziki på Stångholmsbackarna lyckades inte avskräcka oss - grekisk youghyrtsås är en riktig sommarfavorit hos oss. Idag tog jag en stor klyfta vitlök och rev ner med min nya favorit, microplane-rivjärnet (ajaj! akta fingertopparna!) i ett par msk olivolja för att lättare få ut vitlökssmaken i yoghurten. Och gurkan kom faktiskt från Bondens Marknad som vi svängde förbi igår.
Eftersom vädergudarna var på ganska gott humör kunde jag grilla på två fina bitar lammentrecôte från Meny Gotland (dvs gudomligt gott gotländsk lammkött) - som jag bara penslade på med riven vitlök, hackad rosmarin och olivolja när jag hade vänt dom. Till det kokade vi cypriotisk färskpotatis, som var riktigt bra för att vara importerad. Det blev supergott - tyckte hela familjen – till och med Sigge!
Efter maten lyxade vi med praliner från Lux Choklad-butiken. Mmmmm....
(Ps. Öppnade en Viña Albali Reserva till, men maten var så god att vi glömde dricka vinet.....)

Snabb Stroganoff

2006-05-27T20:05:00.000+02:00

Idag blev det nåt riktigt snabblagat efter en utflykt till landet: en slags Biff Stroganoff. Sauterade gul lök tillsammans med mycket vitlök, kokade in en dl vitt vin, hällde på en burk Mutti krossade tomater, en skvätt grädde och lite färsk timjan. Stekte hela biffar, skivade dom och strimlade lite soltorkade tomater och sen var det klart!

Bonusdessert: Marängsviss!

2006-05-26T20:09:00.000+02:00

På väg hem från IKEA började det ösregna, och vi blev tungna att svänga av E4:an ner på Essingen för att lasta om grejerna vi hade på taket. Då passade vi på att shoppa lite godaker på Lux-butiken . Bland annat chokladmarängerna som blev en klassisk marängsviss med hemlagad chokladsås, vaniljglass, vispgrädde och skivade bananer. Barnsligt gott!

Grillad biff med trattkantarellrisotto

2006-05-26T19:38:00.000+02:00

Nästan juni, iskallt och regn hela dan. Till slut tittade solen fram, så jag tände grillen. 10 minuter senare spöregnade det - men det går ju att grilla under markisen märkte jag.
Penslade på ett par skivor utskuren biff med PX-vinäger, rejält med peppar och lite olivolja. Riktigt varmt på grillen så biffarna fick en fin yta innan dom fick vila vid sidan om i 10 minuter.
Blötte upp lite trattkantareller från i höstas och stekte på i mycket smör. Serverade dom på en krämig risotto (gjord på svampspadet) och en liten sky på hopkokad PX-vinäger, rödvin och skogsbärssaft. Kraftigt reducerat med en skvätt kalvfond blev det supergott.
Idag blev det ett glas Marqués de Cáceres Crianza till. Det var gott. Tyvärr fick vi sitta inne och äta.

Kaffekoppskonst

2006-05-24T20:43:00.000+02:00

På allmän (eller Patriks...om man ska vara noga) begäran: en kopp kaffe direkt ur Giotton. Gjord på Monteriva Vallebelle-bönor och mellanmjölk - en aning för mild för min smak (30% robusta), men väldigt god.

Stuvade makaroner (med köttbullar och morotsslantar)

2006-05-24T19:51:00.000+02:00

Idag fick Siri betämma maten. Då blev det stuvade makaroner med köttbullar. Och kokta morotsslantar, som gammelfarmor alltid hade. Basic, men väldigt gott. Lite gräddsås och rårörda lingon hade inte skadat - men vissa dagar orkar man inte.

Kalvkotletter, risotto och soltorkad tomat-sallad

2006-05-22T19:12:00.000+02:00

Brrr, 13 grader varmt (kallt!) och regn i luften. Det fick bli grillpannan för kotletterna istället. Risotton var plain, måste glömt tryffeloljan på landet, den hade passat bra här.
Gjorde en sallad på rucola, strimlad, soltorkad tomat, finstrimlad purjo, grovriven parmesan och rostade pinjenötter. En skvätt balsamico och lite cafaggio-olivolja gjorde susen. Grillade på en tomat och kokade ner lite balsamico till sirap också för att få lite sting och syra på tallriken. Provade en Chianti från Piccini till. Den var inge vidare - rätt tunn och tråkig (fast det kanske beror på att jag är kanonförkyld också). 69 spänn i sjön. Får återgå till Brolio eller Cafaggio.

Grillade lammfiléer med rosmarin

2006-05-18T17:40:00.000+02:00

Ingen dum idé alls: jag band ihop två små lammfiléer med ett par feta kvistar rosmarin mellan. Lite olja, salt och peppar, sen på grillen en stund. Till det parmesan-potatismos och vitlöksrostad paprika. Man borde väl dragit i sig en Marqués de Cáceres Crianza, men det blev mineralvatten.....