Mangold-pasta till middag

Vi gjorde en riktigt god vegomiddag idag. Istället för kött rostade jag en strimlad röd paprika och en liten squash i skivor. Sen fick dom ligga och dra i olivolja och riven vitlök.
Till mangoldröran: skiva två vitlökar, fräs i 1 msk smör och 1 msk olja tills dom nästan får färg. fiska upp dom. Frässen i smör-oljan: en fänkål, en kvarts purjo och 4-5 stora blad grön mangold (allt grovskivat). Lite salt gör susen. När det fräst runt ordentligt, vänd ner vitlöken igen och slå på en dl vitt vin. På med ett lock låt puttra några minuter. Red med en dl grädde och vänd ner lite bönor efter behag. Låt puttra under lock ett par minuter till.
Smaka av med salt och peppar. Servera med en god, kraftig pasta och ett italienskt lantbröd.
Ett friskt men inte så fruktigt vin med pigg syra sitter bra. Kanske en pinot grigio?