Nu har jag knäckt Vilma! Och Viggo jublar!

I onsdags lovade jag våra vänner att försöka baka nåt som liknade "Vilmas knäckebröd" till helgen. Vilmas är ett supergott, tunt knäckebröd med fyllig rågsmak, massor av goda frön och en trevlig sötma. Och det är dyrt. Svindyrt.
Riddarbageriets knäckerecept och innehållsförteckningen på Vilmas Sesamknäcke fick stå som grund. Ett par olika degar sattes redan på torsdagkvällen och både fredag/lördag provbakade jag på lite olika sätt.
Resultatet blev riktigt bra. Och ganska likt minnet av Vilmas. Har inte vågat göra nåt jämförande test dock. Spelar ingen roll när det hembakade är så gott!

Så här gjorde jag:
Sätt en deg av:
400 g grovt rågmjöl
150 g dinkel fullkorn
100 g kornmjöl
100 g vetemjöl
(samtliga från Saltå. Andra mjöler kan kräva lite mindre vattenmängd)
500 g vatten, ca 25°
45 g honung
30 g mörk baksirap
1 tsk bikarbonat
25 g jäst
20 g salt
100 g rågsurdeg (det går att köra utan)
------------------------
Kör 7-9 minuter i degblandare på halvfart. Låt jäsa 1-2 dygn i kylskåp i bunke med gladpack eller liknande.
Dela degen i 5-6 bitar och kavla ut varje bit på mjölat (kornmjöl) bakplåtspaper (är enklast) till drygt 1 mm tjocklek.
Pensla försiktigt med honungsvatten (blanda 1 msk honung med 1,5 dl varmt vatten). Det ger en skön sötma på tungan.
Nagga och skär till lagoma bitar eller sticks.
Ös på med massor av frön. T ex svarta och vita sesam. Eller svarta vallmo, vita sesam, linfrö, solros. Eller solros, pumpa, okalade sesam. Om du vill, strö över sparsamt med finfördelat flingsalt.
Jäs under duk 30-60 minuter. Grädda på plåt 7-9 minuter i ca 225-240 grader. Eller på baksten lite kortare. Låt svalna på galler.
När allt är klart, ställ in gallret i den avsvalnade ugnen och låt allt torka på eftervärmen över natten - låt luckan vara på glänt.
Förvara i en tät burk. Ät med en gnutta smör eller utan + ett glas gott vin eller te!