Fläskkarre BBQ comfort style

Idag behövde vi lite comfort food efter en seg helg. Och finns det nåt softare än ett fett mandelpotatismos med bourguignon-sås? Ett kilo fläskkarré var det vi hade hemma, och den fick sig en rejäl äppelrökning i ett par timmar på klotgrillen (som var täckt med 2 dm nysnö!). På efterglöden hårdgrillade vi rökt sidfläsk i cm-tjocka skivor som ett härligt knaprigt kondiment.

Såsen blev riktigt bra. Så här blev den till:

1 liten gul lök
1 liten morot
1 liten palsternacka
6 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
10 vitpepparkorn
15 blad och stjälkar persilja.

Finhacka det som går av ovan och fräs i 5-10 minuter försiktigt i 2 msk smör. Slå på 3 msk konc kalvfond + 1 dl vatten. Koka upp, spä med rödvin vartefter, ca 5 dl. låt koka ihop i 1-2 timmar.
Fräs 20 hela små färska champinjoner i lite olivolja, låt gå tills dom dragit ihop sig (15-20 min).
Sila av såsbasen i finmaskig sil. Passera så mycket det går av grönsakerna med slev/slickepott genom silen för att få ner smak och stärkelse i såsen.
Koka upp den silade såsen med svampen och 5-10 skalade steklökar. Smaka av med ett par nypor socker och ev lite salt och mer kalvfond.
Koka i nån timme till, nu under lock. Späd med rödvin eller vatten beroende på smak om det behövs.
Om man gör en stek, kan man tillsätta avrunnen köttsaft.
Stek eller grilla på tärningar av rökt sidfläsk rätt hårt och tillsätt till såsen.
Red av med 1-2 tsk maizena utrört i 1 msk kallt vatten. Koka upp. Sen är det klart! Slowfood!