Glassigt värre 3. Tiramisuglass

2,5 dl mjölk
1.5 dl vispgrädde
90 socker
20 g hemgjort vaniljsocker (inte så starkt - en tsk vanligt annars + en msk socker)
3 äggulor¨
2 korta dubbla espresso
1,5 msk marsalavin

Vispa äggulor och socker fluffigt och fint i en kastrull.
Vispa grädden till mjukt fluff.
Blanda äggfluff med mjölk. Värm till 82°, så den tjocknar något. Värm INTE mer då, blir det scrambled eggs.
Blanda ner kaffe och vin i fluffet, kyl ned något och vänd sedan ner vispgrädden.
Kör i glassmaskin.

Den får en liten tendens till iskristaller - kanske är det kaffet som ställer till det? kan funka att öka gräddandelen lite.

Glassigt värre 2. Chokladglass med en touch av romerska bågar

100 g 100% choklad (ev en mindre stark choklad samt minska på socker ngt)
1 dl vispgrädde
3 äggulor
120 g socker
2.5 dl mjölk
finrivet skal från 1/2 apelsin
1-2 msk cointreau eller grand marnier

värm grädden tillsammans med apelsinskalet. grovhacka chokladen och blanda ner den och vispa till en jämn kräm. håll varm, ca 50°. tillsätt spriten.
vispa ägg + socker till fluff. värm med mjölk till 82°.
blanda ner chokladen i fluffet.
kyl ner under vispning. kör i glassmaskin.

Glassigt värre: vaniljglass

3 dl mjölk
1.5 dl vispgrädde
110 g socker
1/2 vaniljstång
3-4 äggulor
1 glassmaskin (yippie!!)

Koka upp mjölken med delad och urskrapad vaniljstång. Låt stå och dra i 10-15 minuter.
Vispa äggulor och socker fluffigt och fint i en kastrull.
Vispa grädden till mjukt fluff.
Blanda äggfluff med vaniljmjölk. Värm till 82°, så den tjocknar något. Värm INTE mer då, blir det scrambled eggs.
Kyl ner vaniljfluffet och vänd sedan ner vispgrädden.
Kör i glassmaskin.

Gott är att finhacka en god ca 70% choklad, ca 100 g och blanda ner i smeten när den blivit max rumsvarm.

Det finns inget dåligt väder.

Många verkar anse att man grillar på sommaren. Endast. Det är ju lika absurt som att man bara skulle koka mat på vintern. Eller bara steka mat på våren. Direkt grillning är ett ultimat sätt att tillreda bitar av kött - bland annat för att inget vatten stannar kvar på ytan och kyler ner den med alla dessa trista konsekvenser för maillardreaktionen. Och barbequegrillning är ju ett strålade sätt att förvandla t ex en halvtrist kyckling till en riktig gourmetmåltid. Därför grillar vi året runt. Och slipper dessutom en hel del stekos.