Lammleverans i låda

I fredags kom vårt lamm, uppvuxet på nån liten ö i Roslagen! Men nu ligger det i kylen och väntar på att få ära vårt köksbord. kotletterna åkte på kolgrillen direkt i fredags och serverades med klyftpotatis, rosmarindoftande tomatsås, rödvinskokta smålökar och tunna skivor pecorino. Och igår fick ena bakbenet offra sig. Urbenat till en mäktig stek, fylld med vitlök och rosmarin tillbringade den 1.5 timme på webern tills den var perfekt rosa och smårökt. TIllsammans med en klassisk potatisgratäng och Miguel Merino 1998 var det fantastiskt gott! Och det finns mycket kvar i vår sprillans nya kyl!

Måndagsmat – "åh nej, inte hjortfilé igen!"

Jag hittade faktiskt en fin bit hjortfilé på ICA Maxi i helgen, så den fick åka ner i stekpannan idag. En perfekt partner till hjorten blev de svarta trumpetsvamparna som Putte och jag sprang på i skogen häromveckan. Fräste på dom med lite schalotten, vitlök och sauterade i vitt vin och blötlägningsvatten. Redde av med lite grädde och vände ner pasta och persilja i svampsåsen. Några rårörda lingon kompletterade med lite syra!
Provade den nya, hyllade, ripasson: Monti Garbi -03 för 97 spänn, den var klockren. é

I'm back...med grillade lammracks

I lördags drog vi till landet - och jag fick bunkra på ICA Maxi Haninge. Suck. Men dom hade faktiskt lite lamm från Meny Gotland, så jag köpte ett par halvkilos-racks - så där snyggt styckade med franska nakna ben.
Så jag la dom på en bädd av rosmarin på grillen och körde på! Till det bakade jag lite körbärstomater, små röda "plommonpotatisar" och palsternacka i ugnen med lite timjan (ingen olivolja idag - svensk kallpressad rapsolja istället) och så kokade jag ner en halvliter rödvin med lite rotfrukter, lök och kalvfond till en riktigt god rödvinssås. Till det en lite späd mangold som jag vände i balsamvinäger och god olivolja.
Til det drack vi Barone Ricasoli-boxen, som dock matchade rätt dåligt, skulle nog funkat bra med en skön nyavärldenshiraz. eller cab. Annars är boxen verkligen trevlig - jag som fett-tröttnat på söta fruktboxar, kan nog ha en ny favorit på g.